Пять дагестанских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Основа дагестанской кухни – блюда из мяса и кисломолочных продуктов. К столу кушанья подают в сочетании с пикантными соусами и хлебом из каменной печи. Проблем с поиском аутентичной еды при путешествиях по Северному Кавказу не возникает. Популярные национальные угощения готовят почти во всех ресторанах Дагестана.

Хинкал

Основные ингредиенты – кусочки теста и мяса, сваренные в жирном бульоне. Остроту блюду придает томатно-чесночный соус. У каждого дагестанского народа свой способ приготовления хинкала. Лакцы лепят галушки в форме ракушек. Даргинцы скатывают из теста небольшие рулеты. Аварцы предпочитают пышные слоеные галушки. При малейшем отступлении от рецепта пористое тесто становится жестким или разваривается, поэтому аварский хинкал считается самым сложным.

Курзе

Блюдо похоже на пельмени и несладкие вареники. Для начинки берут говяжий фарш с добавлением душистых специй и репчатого лука. Вместо мяса можно использовать творог, картофель, крапиву. Начинку заворачивают в кружок из эластичного теста, края соединяют в виде косички. Процесс лепки кропотливый, требует сноровки. После варки курзе щедро смазывают топленым маслом и посыпают петрушкой. Перед отправкой в рот кавказские пельмени рекомендуется макать в сметану.

Чуду

Это лепешки из несладкого кефирного теста. Классические тонкие чуду начиняют творогом или сывороточным сыром. Для сочности основной ингредиент смешивают со свежей измельченной зеленью. Лепешку обжаривают на сухой сковороде и смазывают сливочным маслом. Даргинские чуду делают из более пышного теста, внутрь кладут говяжий фарш и тертый картофель. До готовности блюдо доводят в духовке. Перед подачей на стол лепешку разрезают на 4 или 6 частей.

Урбеч

Внешне этот десерт похож на тягучее варенье. В состав входят различные орехи и семена. Ингредиенты тщательно перемалывают, полученную пасту разливают по небольшим баночкам. Так как тепловую обработку урбеч не проходит, в нем остается большое количество витаминов и аминокислот. Калорийность тоже высокая, поэтому за день желательно съедать не больше трех ложек ореховой пасты. Некоторые используют урбеч как добавку к кашам и овощным салатам.

Абрикосовая каша

Летом дагестанцы готовят кашу из свежего абрикосового сока и пшеничной муки. Зимой вместо сока используют курагу, измельченную до состояния пюре. Ингредиенты смешивают и доводят до кипения, энергично перемешивая. Получается сытный легкоусвояемый десерт. В древности абрикосовую кашу давали родильницам и больным. Считалось, что это лакомство помогает организму быстрее восстановиться. Для большей пользы в десерт можно добавить орешки или ложку меда.

Кроме потрясающе вкусной национальной кухни, Дагестан славится природными достопримечательностями. Список самых красивых мест Северного Кавказа находится здесь.